Badem Ezmesi Tarifi (Almond Paste)

Küçük bir tencereye suyu, toz şekeri ve limon suyunu alın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.

Karışım kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın. 3–5 dakika hafifçe kaynatıp şurubu biraz yoğunlaştırın.

Ocağı kısın ve badem ununu yavaş yavaş ekleyin. Tahta kaşıkla toparlanana kadar hızlıca karıştırın.

Karışım ılınınca tezgâha alın. Elinizi çok az suyla nemlendirip 2–3 dakika yoğurarak daha homojen bir hamur elde edin.

Badem ezmesini streç filme sıkıca sarın. Buzdolabında 7 gün dinlendirerek aromasının oturmasını sağlayın.

Kullanacağınız zaman 10–15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Gerekirse çok az suyla yoğurup tekrar yumuşatın.